Natural de Jurançon, no sudoeste da França, o chef Bertrand Busquet é formado pela École Hotêlière de Toulouse, com experiência em diversas áreas da gastronomia em diferentes países. Hoje se dedica ao universo do chocolate e é expert em técnicas de preparo e tendências do mercado no mundo todo, da confecção de bombons, doces, sorvetes, tortas e esculturas a noções de fermentação e múltiplas aplicações do chocolate em padarias, confeitarias e restaurantes.
Após uma temporada no Brasil em 2001 e 2002, Bertrand retornou definitivamente em 2010, quando começou a atuar como consultor gastronômico em São Paulo. Desde março de 2012, ocupa o cargo de consultor técnico da Barry Callebaut no Brasil, onde tornou-se responsável pelo planejamento operacional da Chocolate Academy.
Na Chocolate Academy São Paulo, Bertrand dá cursos voltados para profissionais e amadores que já tenham conhecimento básico do manuseio de chocolate, além de coordenar os professores convidados, brasileiros e estrangeiros.
Confira abaixo os locais prediletos do chef Bertrand Busque em São Paulo:
La Boulange, na Vila Mariana, é um eio à França sem sair de São Paulo. É a padaria criada pela Panificação que também tem uma escola maravilhosa o "ateliê do boulanger". Além da qualidade dos pães e viennoiserie feitos com farinha à base de trigo de boa qualidade, o ambiente e o serviço são tipicamente ses, sem mesa para sentar, você só compra os produtos mesmo. É o lugar perfeito para provar o croissant feito com manteiga de verdade e pães de fermentação natural que, pra mim, têm cheiro de casa.
R. Domingos de Morais, 774 - Vila Mariana
Nit Bar de Tapas é um local que frequento sempre, pois me sinto em casa. O chef Oscar Bosch virou um amigo que me leva de volta à temporada que morei em Mallorca, na Espanha, pois oferece uma variedade de tapas ótimas. As releituras que ele faz das tapas são versões mais modernas e leves do que as tradicionais. O Bun de pancetta e as croquetas de jamón ibérico são imperdíveis.
R. Oscar Freire, 153 - Jardim Paulista
Mocotó é uma visita obrigatória para os estrangeiros que eu recebo para dar aulas na Chocolate Academy São Paulo. É uma cozinha autêntica, muito técnica e que tem uma carga cultural que é muito bacana mostrar para quem está conhecendo a cidade e o Brasil. Gosto demais dessa cozinha e consigo comer pratos que não faço em casa, como mocofava e o torresmo, que é imbatível, sem dúvida.
Av. Nossa Sra. do Lorêto, 1100 - Vila Medeiros
O Veloso é outro patrimônio da capital que faz parte do roteiro dos gringos. Adoro a descontração de ficar na área externa, em pé mesmo, tomando uma caipirinha de caju e saboreando as famosas coxinhas - que são boas mesmo. Mas não vou lá só com visitas, fica perto da minha casa e curto ir sempre que dá.
R. Conceição Veloso, 54 - Vila Mariana