João Diamante, que recentemente ganhou o prêmio Champions of Change do The World's 50 Best Restaurants com o seu projeto Diamantes na Cozinha, traz para o novo menu, que entra em vigor em agosto, itens como Legumes tostados do dia (R$ 24,90); Casquinha de Sardinha (R$ 21,90); e Vinagrete de polvo com fatias de pastel frito (R$ 79) entre as opções de entradas, todas inspiradas no mar de Jaguaribe em Salvador, onde o chef nasceu, e no morro do Andaraí no Rio, onde foi criado.

Do tacho, para compartilhar, sugestões que têm a gastronomia social como fundamento: Dois mini acarajés com caruru, vatapá e camarão, por Rosa Perdigão (R$ 35,); Coxinha de bobó (R$ 35); Bolinho de joelho de porco (R$ 32); e Croquete de rabada (R$ 33), servidos em porções de três unidades com vinagrete, por Luciana Castrioto.

Entre os pratos da culinária ancestral, tradição pelo olhar do chef baiano cria do Rio, destaque para as Moquecas, todas com banana-da-terra e lascas de coco, servidas com arroz, farofa de dendê e pirão – que podem vir com Peixe do dia (R$ 45 para um ou R$ 85 para dois); Peixe do dia com camarão (R$ 52 / R$ 100 ); Peixe do dia, camarão, polvo, lula e mexilhão (R$ 65 ou R$ 125); e a vegetariana de Banana-da-terra e palmito (R$ 45 ou R$ 85).

João também indica o Bobó de camarão com arroz e farofa de dendê (R$ 59 ou R$ 115); e o Baião de dois com carne seca desfiada, nata, linguiça, toucinho, queijo coalho e ovo estalado (R$ 40 ou R$ 78).

O chef faz na casa suas próprias salgas, e apresenta opções como a Carne de sol de alcatra com maminha, com arroz, aipim manteiga, queijo coalho e cuscuz (R$ 47 ou R$ 92 ) e a Picanha de sol com arroz, aipim frito, queijo coalho, farofa da casa e vinagrete (R$ 65 ou R$ 125).

A famosa Feijoada do João Diamante com maxixe, abóbora, quiabo, costelinha, paio, carne seca, arroz, farofa da casa, torresmo, couve e laranja (R$ 45 ou R$ 85) é servida de sexta a domingo e nos feriados.

Sua originalidade está presente também em criações semanais de menus com couvert, prato principal e sobremesa (R$ 79). Uma das opções é o couvert de pão de milho, manteiga da casa com flor de sal, caldinho de sururu, chips de aipim e vatapá; o prato principal de Galinha com quiabo, canjiquinha cremosa com queijo e vinagrete de munguzá; e a sobremesa de cocada cremosa com farofa de paçoca.

Para finalizar, as sobremesas originais de João Diamante são inspiradas nas ibejadas, referência infantil nas religiosidades afro-brasileiras, como o Bolo de coco molhado com sorvete de dendê, creme de milho e crocante de milho (R$ 35); e a Torta mousse de chocolate com pipoca de caramelo (R$ 35).

"Sempre quis estar na região da Pequena África. Agradeço ao Vidal pela oportunidade e convite. É um grande simbolismo estar em um local de extrema importância e de representatividade na história da diáspora africana. Quero ajudar, através da minha visibilidade, a trazer felicidade, através do turismo de gastronomia ao local onde houve muita tristeza para o meu povo preto", finaliza Diamante.